朝6時、洗米、浸水、炊飯､蒸らし･･･と一連の作業を行う公信さん。季節によって炊飯時間を調整したり、懸念される異物の混入には細心の注意を払っており、衛生面においては大分県から何度も表彰されるほど管理は徹底している。また育子さんも宇佐市のほうから毎月送られてくる計画表の他に、日々届くクラス単位の数量などを正確かつ迅速に処理し5人のパート従業員に指示を出すなど、事務及び生産の両面で大きく貢献してきた。朝10時、信男さんと公信さんは1クラスごとに分けられた温かいご飯の入った食缶を各学校に届けるため出発、そして13時からは回収へと向かう。取引は安定しており、小中学校の長期休暇中は売上げがなくなるものの、英気を養うことができると前向きに捉えている。「子育て中のパートさんにとっては子どもさんと一緒に長期休暇を過ごせて都合がいいんです」と育子さん。
このように事業自体は、公信さん夫妻が中心となって運営しており、実務面での承継に問題はなく意志も十二分にあった。そんな2人を “工場長と総務部長”として全幅の信頼を寄せている信男さんは、70歳になるのを前に、懸念される少子化への備えなど事業承継について真剣に考え、地元商工会議所が主催する講習会に度々足を運んでいた。
　2020年8月『峰月堂･･･』という個人商店から、『株式会社宇佐米飯センター』へと法人化し、代表取締役に、公信さんも取締役に就任。代表の交代は２０２１年5月の決算期を目途に検討しているが、信男さんは交代後も健康維持のため配達は続けていくつもりだ。今後、公信さんは経営者として難しい判断を求められることもあるが、 “食育”の観点から見ても重要な使命を遂げる学校給食の一助となることに誇りを持ち､夫妻で力を合わせて切り拓いていく。